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Filetes de suíno servidos no pão sírio
Cadastrado em: 14/09/2009 13:03:53

Ingredientes:

  • 1 lombo de porco desossado com cerca de 3 kg
  • 1/2 colher de sopa de sal
  • 1 colher de café de pimenta-do-reino
  • 1 colher de café de pimenta calabresa
  • 6 dentes de alho grandes amassados
  • 1/2 xícara de café de vinagre de álcool
  • Noz-moscada a gosto (ralada e sugiro que seja pouca)
  • Ervas finas (opcional)
  • 200 ml de azeite de boa qualidade
  • 1 colher de sobremesa de colorau (urucum)
  • 1 cebola roxa grande picada
  • 1 tomate grande e maduro picado
  • 1 molho de coentro (cheiro verde) grande e picado
  • Fios de cebolinha (cerca de 6)
  • 1 pimentão verde grande cortado em rodelas
  • 300 ml de vinho tinto de boa qualidade
  • 200 ml de água
  • 200 ml de toucinho sem a pele cortado em cubos de cerca de 1 cm e salgados
  • 1 cenoura média cozida e cortada em cubos
  • Azeitonas verdes sem caroços cortadas ao meio (cerca de 20)
  • 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • Pão sírio (12)

    • Modo de Preparo:

  • Pegue o lombo já limpo, faça furos de cerca de 2 cm nele todo e reserve
  • Misture o sal, alho, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, ervas finas, noz-moscada, amasse até obter uma pasta
  • Adicione vinagre e besunte na carne, inclusive nas perfurações e deixe marinando por 1 hora na geladeira num depósito hermético
  • Após marinado, junte as azeitonas, cenouras e o toucinho e preencha os orifícios da carne e reserve
  • Pegue uma panela de pressão,adicione metade do azeite, a cebola e o colorau e faça um refogado até a cebola dourar
  • Sele a carne por inteiro e em todas as superfícies até dourar
  • Adicione o tomate, pimentão, cebolinha, coentro e misture tudo
  • Adicione o vinho e a água e deixe cozinhando na pressão por cerca de 50 minutos
  • Após os 50 minutos retire a carne e corte em fatias bem fininhas e reserve
  • Pegue todo o molho da carne e liquidifique com a maizena e reserve
  • Coloque o açúcar mascavo na panela e deixe derretendo até obter um creminho marrom e dourado
  • Depois que dourar adicione o molho do liquidificador e mexa em fogo baixo até engrossar (fica na consistencia de um mingau)
  • Retorne com a carne e deixe cozinhando por 10 minutos
  • Coloque a carne num depósito, espere esfriar, coloque a outra metade do azeite e deixe resfriando na geladeira
  • Quando esfriar sirva em cima do pão sírio
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