Ingredientes:

Para o peru e o caldo:
2 colheres (sopa) de molho de tomate
300 gramas de mirepoix (cebola, cenoura e aipo picados)
1 bouquet garni (salsinha, tomilho e louro)
10 grãos de pimenta-do-reino amassadas
1 e ½ quilos de peru
Sal a gosto

Almôndegas:
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
1 fatia de pão de forma sem a casca molhado no leite
30 gramas de queijo parmesão ou pecorino
250 gramas de carne moída
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino
1 ovo batido

Timballo:
200 gramas de lingüiça fresca, picada e cozida
400 gramas de arroz italiano, Variedades Mundiais Tio João
100 gramas de queijo parmesão
50 gramas de queijo pecorino
250 gramas de molho de tomate
250 gramas de mussarela fatiada
sal (se for necessário)
Pimenta-do-reino
3 ovos batidos

Modo do preparo:

Peru:
Colocar todos os ingredientes em uma panela, cobrir com água fria e cozinhar até a carne ficar macia. Coar o caldo, desfiar a carne e reservar.

Almôndegas:
Espremer o pão – retirando o leite – e bater todos os ingredientes em um processador. Fazer bolinhas pequenas, fritar metade e cozinhar a outra metade no caldo de peru. Reservar.

Timballo:
Cozinhar o arroz por 10 minutos em 1 litro de caldo de peru. Tampar a panela, retirar do fogo e deixar abafado por mais 10 minutos. Adicionar metade do parmesão e todo pecorino. Mexer e reservar. Aquecer o molho de tomate e adicionar as almôndegas e lingüiça. Reservar.

Montagem:
Em uma forma (30 cm por 15 cm) untada, colocar 1/3 do arroz. Cobrir com 2/3 da carne de peru e as almôndegas cozidas e colocar a mussarela por cima. Sobre esta camada, colocar mais 1/3 do arroz, o molho de tomate com os pedaços de lingüiça e as almôndegas fritas. Misturar o restante do arroz com o restante do peru e colocar sobre as almôndegas. Misturar a outra metade do parmesão com os ovos, temperar com pimenta-do-reino e verter sobre o arroz. Assar em forno preaquecido por 45 minutos, cobrindo com papel-alumínio quando dourar.