Ingredientes:

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 colher (chá) de orégano
3 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de água
1/3 xícara de queijo parmesão ralado (40 gramas)
1 tomate médio, maduro, sem sementes, cortado em cubinhos (120 gramas)
1 maço de espinafre limpo (aproximadamente 500 gramas)
1 cebola pequena, picada (60 gramas)
3 coxas de peru (1,3 kgramas)
1 pitada de pimenta-do-reino
4 nozes picadas
1 ovo grande

Molho:
3 colheres (sopa) de manjericão
½ colher (chá) de sal ou a gosto
¼ xícara de azeite (60 ml)
3 tomates pequenos, sem sementes, picados (300 gramas)
1 cebola média, picada (100 gramas)
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo do preparo:

Numa panela média, tampada, cozinhar em fogo alto as folhas de espinafre lavadas até murchar. Retirar do fogo, picar e reservar. Numa panela com o azeite e a água, levar a cebola ao fogo baixo. Tampar e cozinhar até ficar transparente. Acrescentar o espinafre, aumente o fogo para médio e cozinhar por 10 minutos. Juntar o tomate e cozinhar por mais 10 minutos. Adicionar as nozes picadas e temperar com o sal, a pimenta-do-reino, o orégano, a cebolinha verde e a salsinha. Misturar bem e deixar aquecer. Retirar do fogo e bater no liqüidificador com o ovo e o queijo parmesão. Reservar. Preaquecer o forno a 200ºC (quente). Com uma faca grande, bem afiada, cortar cada coxa no sentido longitudinal. Retirar os ossos e as cartilagens. Espalhar uma porção do recheio no centro de cada coxa e fechar amarrando com um barbante. Colocar as coxas numa assadeira e levar ao forno preaquecido por 50 minutos ou até ficarem douradas. Retirar do forno e deixar amornar. Tirar o barbante, cortar as coxas em fatias de 1,5 cm e arrumar numa travessa.

Molho:
Numa panela pequena, refogar a cebola no azeite em fogo baixo até murchar. Acrescentar o tomate, misturar, tampar e deixar cozinhar por 8 minutos ou até  começar a se desfazer. Juntar o manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Distribuir o molho sobre as fatias de peru e servir.