Ingredientes:

16 filés de pescada
2 colheres (sopa) de suco de limão.
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca.
Manteiga ou margarina para untar.
1/2kg de camarões
2 claras
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de vinho tipo Madeira
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de catchup
2 gemas
1/4 xícara (chá) de vinho tipo Madeira.
1/2kg de camarões médios, inteiros, limpos e cozidos

Modo de preparo:

Lave os filés de pescada com água fria e enxugue com toalhas de papel.
Regue os filés de ambos os lados com o suco de limão e polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino.
Unte com manteiga uma forma de buraco no meio, com 25cm de diâmetro.
Forre a forma com os filés preparados, a parte escura virada para cima, ligeiramente sobrepostas e caindo para fora da borda da forma, assim como pelo buraco do meio.
Prepare o recheio:
Descasque os camarões, tire as tripas e lave-os sob água fria.
Enxugue com toalhas de papel e corte-os ao meio.
Coloque os camarões no liquidificador e junte as claras, o creme de leite, o sal, o catchup, a salsa picada e o vinho.
Tampe e bata em velocidade alta por 2 minutos ou até ficar cremoso.
Recheie a forma com o creme.
Pré aqueça o forno em temperatura média (170°).
Dobre as pontas dos filés sobre o recheio.
Utilizando uma espátula, espalhe a manteiga na superfície.
Cubra com uma folha de papel de alumínio.
Coloque a forma numa assadeira com água fervente até 2cm de altura, leve ao forno e asse por aproximadamente meia hora ou até o anel ficar firme.
Não deixe assar demais (o peixe deve estar macio ao verificar com um garfo).
Enquanto o peixe estiver assando, prepare o molho:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe derreter.
Retire do fogo e junte a farinha de trigo e o sal, mexendo bem.
Aos poucos, adicione o creme de leite e o catchup, batendo bem.
Retorne ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar.
Deixe cozinhar por mais 1 minuto e retire do fogo.
Bata as gemas numa tigela pequena e adicione lentamente 1/2 xícara (chá) da mistura de creme de leite quente.
Junte a mistura de gemas ao molho restante e adicione o vinho.
Leve a panela ao fogo brando até esquentar.
Mantenha quente, em banho-maria.
Se juntar líquido durante o cozimento, escorra bem e solte as bordas do anel com uma faca.
Desenforme o anel com uma faca.
Desenforme o anel sobre um prato aquecido.
Enfeite o centro com os camarões inteiros.
Por fim, despeje um pouco de molho por cima, servindo o restante numa molheira.
Dica

Se o molho engrossar demais no banho-maria, acrescente um pouco de leite morno.

Rendimento: 6 a 8 porções.