Pavetone de Chocolate com Crumble de Amêndoas, Avelãs e Castanhas
(Rendimento: 10 pessoas)

1° Passo - Ingredientes para Crumble:

75 gr. de Farinha de Trigo
60 gr. de Açúcar
60 gr. de Manteiga ( em pedacinhos e gelada )
20 gr. no total de Amêndoas, Avelãs e Castanhas

Modo de Fazer o Crumble:

Misturar todos os ingredientes sem deixar que a manteiga amoleça muito ( com a pontinha dos dedos )
Arrumar essa farofa “cheia de grumos” em um tabuleiro e levar ao Forno Pré- Aquecido à 180°C até começar a dourar.
Retirar do Forno e deixar esfriar antes de esfarelá-la com as mãos.
Se bem armazenado, em pote vedado ele dura mais de uma semana com sua textura crocante

2° Passo - Ingredientes para Calda que vai umedecer as Fatias de Panetone:

150 ml de Água
125 gr. de Açúcar
15 ml de licor de laranja ou outra bebida de sua preferência

Modo de Fazer a Calda:

Misturar bem a água e o açúcar e depois levar ao fogo médio.
Após começar a ferver, deixar mais 10 minutos.
Retirar do Fogo e acrescentar o licor de laranja, misturar um pouco e deixar esfriar

3° Passo - 400 gr. de Panetone (qualquer sabor) cortá -lo em Fatias Finas

4° Passo – Ingredientes para Cobertura do Pavetone:

35 gr. de Nozes Picadinhas
30 gr. de Amêndoas Laminadas
75 gr. de Damasco Turco em Cubinhos
60 gr. de Passas Pretas em Caroço

As frutas secas devem ficar de molho por 10 minutinhos no licor de laranja ou outra bebida de preferência para ficarem mais macias e saborosas

Acima, são apenas algumas sugestões de Nuts e Frutas Secas, mas podemos usar o que tivermos de “sobrinhas” do Natal, ok?

5° Passo – Ingredientes para o Creme do Pavetone:

375 gr. de Manteiga sem Sal
5 Gemas passadas na Peneira
375 gr. de Açúcar Peneirado
400 gr. de Creme de Leite Fresco Gelado
1,5 Colheres de Sopa de Essência de Baunilha
13 Colheres de Sopa de Chocolate em Pó

Modo de Fazer o Creme:

Bater muito bem por 10 minutos a manteiga com as gemas, na batedeira.
Junte aos poucos o açúcar e o chocolate em pó.
Continue a bater até obter um creme leve e sem gosto de ovo.
Acrescentar a Baunilha.
À parte bata o creme de leite bem gelado  como para chantilly por 5 minutos. Cuidado para não virar manteiga!
Incorpore o chantilly delicadamente ao creme de chocolate.

6° Passo – Montagem do Pavetone:

Distribuir no fundo da travessa as fatias de Panetone
Regar cuidadosamente com a calda
Cobrir as fatias de Panetone com uma camada generosa de Creme
Repetir a camada de fatias de Panetone
Cobrí-las novamente com o Creme
Levar a Geladeira por no mínimo 01 horas
Antes de servir, colocar por cima os ingredientes da Cobertura e o Crumble
Enfeitar com Folhinhas de Hortelã